Rượu gạo là đồ uống với hương vị truyền thống thân thuộc, được chưng đựng từ ngũ cốc lên men có thể là rượu nếp hoặc rượu tẻ. Hiện tại, trên thế giới với hầu hết dòng rượu gạo lừng danh như: Rượu Sake, rượu gạo Makgeolli, rượu Sochu, rượu Nếp,…
Trong bài viết hôm nay, chúng tôi xin san sẻ bí quyết nấu rượu gạo truyền thống. Cách thức thực hành thuần tuý và bạn với thể khiến ngay tại nhà.
Vật liệu
Cục men, gạo dùng làm cơm cháy, nước, bình sứ sành ( hoặc có thể lọ nhựa chuyên dụng ), nồi hoặc vỉ hấp.
Tỷ lệ trộn nguyên liệu
Chúng ta có thể tiêu dùng gạo nếp hoặc gạo tẻ đều được. Không những thế thường nhật để dễ làm cho và cho ra hương vị thơm ngon thì người ta thường tiêu dùng gạo nếp.
ví như chúng ta dùng 2 kg gạo nếp khiến vật liệu thì chúng ta phải tiêu dùng khoảng 400g men (tỷ lệ: 1/5). Chúng ta dùng khoảng 3l nước sạch gấp 1,5 lần so sở hữu tỷ lệ gạo là được. Mang tỷ lệ tương tự sẽ cho ra 4L rượu gạo thành phẩm, bằng khoảng 70% khối lượng vật liệu chuẩn bị.
Cả nhà chỉ cần vận dụng đúng như công thức này thì sẽ cho ra được mẻ rượu gạo thơm ngon và chất lượng.
Các bước bí quyết nấu rượu gạo ngon truyền thống
Bước 1: Ngâm gạo: Ngâm gạo trước một ngày. Vào mùa hè thì ngâm từ 8 tiếng, vào mùa đông thì ngâm khoảng 10 tiếng sẽ làm cho gạo tiếp nhận đủ lượng nước cần phải có. Sau đó vớt gạo ra giá để khoảng một tiếng cho ráo hết nước.
cách thức nấu rượu gạo ngon nhất tại nhà
Bước 2: Nấu cơm (Cơm khô) : Chuẩn bị một nồi hấp, bọc 1 miếng vải lót lên bề mặt rồi đổ gạo lên. Hấp từ 40p sẽ làm gạo không chín hẳn mà vừa tới đủ để khiến rượu gạo.
Sau khoảng 20p chúng ta mở nắp vung một lần, kiểm tra xem gạo với chín hay chưa, rồi tiếp diễn đảo bằng muôi. Ví như thấy gạo đã chín tới, ta cho nhỏ lửa diu diu trong 5p. Đối sở hữu gạo nếp tao phải nấu từ 1h đồng hồ là đủ.
khi cơm đã chín sẽ với màu trong trắng, sau đấy chúng ta sẽ đợi cho đến lúc cơm nguội đi. Giả dụ chúng ta bỏ men ngay vào khi này thì dưới ảnh hưởng của nhiệt độ cao sẽ khiến những vi khuẩn bị chết dẫn đến không thành rượu được. Những vi khuẩn lên men thường chẳng thể tồn tại được trong nhiệt độ từ 32 độ trở lên. Đây là điểm trong phương pháp nấu rượu gạo để không bị chua bạn cần chú ý.
Bước 3: Ngâm bột men vào nước đã chuẩn bị sẵn. Lúc nấu cơm ta nên ngâm luôn men vào nước trong khoảng 1 tiếng để tiết kiệm được thời gian.
Bước 4: Nhào trộn cơm: Bỏ hổ lốn nước và bột men vào cơm nấu đã nguội. Trộn đều men với cơm cho đến khi quyện vào nhau. Để hạt gạo ko bị nát, chúng ta nên trộn nhẹ tay ko quá mạnh.
Bước 5: Lên men: Đổ hẩu lốn vào trong bình. Khuấy đều men và cơm để nguyên như vậy trong 8 tiếng. Sau đấy mỗi ngày 2 lần khuấy đều hỗn hợp lên. Đối mang hộp nhựa thì chúng ta bọc vải bông rồi buộc dây chun lại ở phần nắp, ko được đóng kín hộp bằng nắp nhựa.
Bước 6: Sau 3~4 ngày lúc nhiệt độ chất hỗn hộp trong bình lên cao, thì tay phải thay đổi vị trí bình chuyển động tiếp giáp với đấy. Tiếp tục lên men tương tự sau 10 -14 ngày , loại bỏ những tạp chất cặn bã trên giá lọc. Qua bước này nếu như ta chưa lọc một lần nữa thì sẽ với rượu gạo chưa qua tinh chế, mang nồng độ còn khoảng 12 độ.
Lọc lần 2: Sau lúc lọc lần 2 ta sẽ được rượu gạo mang nồng độ cồn tiêu chuẩn 6%. Như vậy là ví như ứng dụng những bước hướng dẫn như trên, Anh chị sẽ mang được một hũ rượu gạo thơm ngon cho gia đình và người thân, do chính mình làm nên.
Lưu ý trong cách nấu rượu gạo
Trong trường hợp có phổ thông hoặc ít vật liệu. Nếu Cả nhà cho quá ít thành phần men thì rượu sẽ không đủ để lên men và không ra được thành phẩm, ngược lại nếu bạn cho quá rộng rãi men thì sẽ dẫn đến rượu thành phẩm sở hữu vị đắng, ko được thơm ngon.Đối mang nước: ví như nước ít thì sẽ làm cho rượu với vị ngọt dễ uống hơn nhưng song song khiến thời kì lên men dài hơn thường nhật, nếu như cho phổ quát nước quá thì sẽ làm rượu với vị phát triển thành bị chua.Các bạn nên sử dụng nguồn nước sạch bất chợt là thấp nhất, nếu như dùng nước máy thì hãy bảo quản nó một ngày để các cặn chất lắng xuống đáy, khi làm cho sẽ cho rượu sở hữu mùi thơm ngon hơn
Men
Cục men bột là sản phẩm được lên men trong thời kỳ nuôi cấy Enzym và nấm men. Bình thường người ta sẽ dùng bột men để làm cho rượu gạo. Đối sở hữu men gạo vì thành phần dinh dưỡng của nó tốt nên các vi khuẩn lên men sẽ ko sinh sống được trong tương lai dẫn đến rất khó để tạo lên bột men. Chính bởi vậy người ta thường tiêu dùng cơm cháy để nấu cộng thì sẽ cho ra bột men chuẩn vị hơn.
Đối có bình sứ:
Sau khi đổ nguyên liệu hồ hết vào, Cả nhà cho lên bếp ga nung một tí cho tới khi bình ấm hot rồi mang đi bảo quản ở nơi thoáng mát là phải chăng nhất.
Còn với bình nhựa:
Bạn nên để bình ra hướng ánh sáng mặt trời cho tới lúc bình ấm, đồng thời khử bỏ được những tạp khuẩn.
Trên đây là hướng dẫn phương pháp nấu rượu gạo truyền thống sao cho hương vị thơm ngon nhất. Các bạn có gì hỏi cmt ở dưới nhé
