Thịt kho tàu là món ăn không còn xa lạ trong mâm cơm của người Việt, nhất là vào dịp Tết. Để có món thịt kho tàu thơm ngon, đậm đà thì không phải ai cũng biết đâu nhé!
Làm nước màu cho thịt
Để tạo màu cho thịt kho tàu, chị em có thể mua sẵn nước màu hay còn gọi là nước hàng ở ngoài về chỉ việc chế biến. Có người còn sử dụng kẹo đắng để làm. Cách này tiện dụng nhưng phần lớn mùi thơm của món thịt không đạt được độ hoàn hảo như nước màu tự làm.
Cách làm nước màu: Chỉ cần cho đường vào chảo, đun đến khi đường sôi có màu cánh gián. Sau đó, thêm 1 lượng nước vừa phải vào. Không nên cho nhiều nước quá khiến nước màu bị nhạt. Ngoài ra, chị em cũng lưu ý không để đường cháy đen, nước hàng sẽ bị đắng, thịt cũng sẽ không có màu nâu đỏ đẹp.
Dùng nước dừa tươi
Thói quen kho thịt của nhiều người là không cho nước dừa tươi. Tuy nhiên, thịt sẽ không có vị ngọt tự nhiên và không đặc biệt. Nếu dùng nước dừa vị ngọt sẽ ngấm đều vào từng miếng thịt hơn. Ngoài ra, nước dừa còn tạo ra vị ngậy trong thịt, đảm bảo nấu xong lần đầu, bạn nhất định sẽ phải cho nước dừa tươi vào lần nấu tiếp theo.
Lưu ý: Chọn trái dừa không quá non cũng không quá già.
Nên chọn thịt ba chỉ để kho
Thịt kho tàu bạn cũng cần lựa chọn miếng thịt ba chỉ thật ngon, tươi và không có mùi hôi. Không nên chọn các loại thịt nguyên nạc để kho tàu, thịt sẽ khô và không có độ ngậy của món ăn.
Không tẩm ướp quá nhiều gia vị
Nhiều người tẩm ướp thịt kho tàu khá cầu kỳ như phải có quế, húng lũi, ngũ vị hương, tỏi, sả… Tuy nhiên, cũng tùy khẩu vị của mỗi người. Gia vị thường để làm thịt kho tàu đơn giản nhất chỉ cần xíu muối, mắm, hạt nêm, hạt tiêu, hành tím băm nhỏ, ớt (nếu thích vị cay). Đôi khi cho quá nhiều gia vị cũng có thể làm mất đi mùi vị nguyên bản của món thịt.
Cách làm: Thịt sau khi rửa sạch, nên cắt miếng vuông quân cờ. Thịt kho sẽ mềm và không bị quắt. Sau đó, ướp với các gia vị đã chuẩn bị trong khoảng 15 – 20 phút cho ngấm nếu bạn có ít thời gian. Còn nếu có nhiều thời gian bạn ướp lâu hơn một chút hoặc bọc màng bọc thực phẩm, để ướp qua đêm trong tủ lạnh, thịt kho càng ngon.
Kho thịt nhỏ lửa và đều
Thịt đã tẩm ướp đem cho vào nồi đảo đều đến lúc thịt săn lại thì cho nước hàng vào. Thêm nước dừa, đậy vung lại, đun cho thịt sôi lên rồi hạ lửa (vớt bọt nếu có), đun liu riu cho đến khi thịt chín mềm, nước sốt sánh lại là được. Không nên để lửa quá to trong suốt quá trình kho sẽ làm thịt bị cháy.
Theo cooky.vn
Discussion about this post